Formação prática para quem deseja aprender a produzir, em casa, versões vegetais de cream cheese, manteiga, queijo fermentado e maturado.
Em três módulos de 3 horas cada, os participantes aprendem desde a higienização e preparo da castanha até técnicas de fermentação, maturação e defumação, utilizando equipamentos simples e acessíveis.
Castanha Viva
a Era dos laticíneos de castanha
Curso
Módulo 3
-
Fermentação
-
Kombucha
-
Processamento
-
Maturação
-
Defumação
Módulo 2
-
Manteiga
-
Cream cheese
-
Requeijão
-
Terrine
-
Cheesecake
Módulo 1
-
Introdução e bases vegetais
-
Castanha - higienização, hidratação, armazenamento
-
Equipamentos e fornecedores
-
Leite/creme
-
Bases para tortas salgadas e molhos
As oficinas da Cayu são um convite para descobrir novas formas de cozinhar, consumir e se relacionar com a comida por meio da produção artesanal de preparos vegetais simples, nutritivos e cheios de sabor.
Mais do que aprender receitas, os encontros são um convite para repensar nossa relação com a comida, conhecer processos artesanais e descobrir novas possibilidades no dia a dia.
As atividades acontecem em formato demonstrativo, com momentos de participação dos alunos nas etapas de preparo, manipulação dos equipamentos, envasamento e outras trocas práticas ao longo da oficina.
E, claro, tudo termina em volta da mesa: com degustação das produções e a possibilidade de levar um pouco dessa experiência para casa.